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「百田」「一穂積」の二種は秋田県が開発したオリジナルの酒米で、平成10年開発の「秋田酒こまち」以来、秋田県では久々に登場した新品種です。 百田（秋田酒121号）は、人気の高い兵庫県の山田錦を親に持つ酒米二種類を掛け合わせた品種。 山田錦に似た性質で、芳醇で後味にふくらみのある深い味わいが特徴です。 名前は秋田の田圃が広がる風景をイメージしています。
山本酒造は2019年に試験醸造としてこの二種を使用し純米大吟醸にトライ、秋田県内の中でも先駆けて商品化しました。 今期は更なる試験醸造として、主に純米大吟醸用の原料米とされる百田の90％精米純米酒に挑戦しました。
思いのほか繊細で可憐な印象、香りもやや控え目ですがチャーミング、山本らしいフレッシュ感に満ちたモダンな味わいです。 甘みと酸味に爽快感がありますが微かな渋味もアクセントになって、これはなかなか杯が進みそうな美味しさです。
「甘さを減らして、飲み続けられる酒質を目指しました。 この磨き（90％精米）にしてはアミノ酸の数値が異常に低く、甘さで雑味をコントロールするのではなく、技術で雑味を抑えることができたと思います」との蔵元コメントでした。 ※720mlのみ。
山本酒造は2019年に試験醸造としてこの二種を使用し純米大吟醸にトライ、秋田県内の中でも先駆けて商品化しました。 今期は更なる試験醸造として、主に純米大吟醸用の原料米とされる百田の90％精米純米酒に挑戦しました。
思いのほか繊細で可憐な印象、香りもやや控え目ですがチャーミング、山本らしいフレッシュ感に満ちたモダンな味わいです。 甘みと酸味に爽快感がありますが微かな渋味もアクセントになって、これはなかなか杯が進みそうな美味しさです。
「甘さを減らして、飲み続けられる酒質を目指しました。 この磨き（90％精米）にしてはアミノ酸の数値が異常に低く、甘さで雑味をコントロールするのではなく、技術で雑味を抑えることができたと思います」との蔵元コメントでした。 ※720mlのみ。
商品説明
秋田の地酒 山本 試験醸造酒 純米生原酒 百田90。 秋田県産新品種・百田の低精白は初の試み。 山本らしくシャープでキレ良く。
商品仕様
| 製品名: | 山本 試験醸造酒 純米生原酒 百田90 720ml 【秋田の地酒】 |
|---|---|
| 型番: | 0120-501-720 |
| メーカー: | （株）山本酒造店 |
| 外寸法: | 幅78mm × 奥行78mm × 高さ300mm |
| 製品重量: | 1200g |
■産地：秋田県八峰町
■造り：純米生原酒
■容量：720ml
■価格（本体）：1,436円
■原料米：百田
■精米歩合：90％
■使用酵母：秋田酵母No.12
■日本酒度：＋3
■酸度：1.7
■アルコール度：16.1％
【酒造年度：R3BY】
【発送：クール便】
【保存：要冷蔵】
【発売：4月から】
